山西省醋业产业化经营策略探析
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摘要:解决三农问题，促进农业发展，农产品产业化是一种比较有效的实现手段。以山西省醋业发展为例，针对山西省醋业发展的现状，并分析了山西省醋产品产业化经营存在的问题，并提出了若干促进山西省醋业产业化的策略。
关键词：产业化经营；山西醋业；策略一、山西省醋业发展现状
山西醋历史悠久，以“酸、香、绵、甜”著称。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与保宁醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。山西是小杂粮的“王国”，小杂粮品种占到全国70％以上，优质杂粮恰恰是酿醋的原料基础。山西省自产的高粱、豌豆的量足以供应山西的醋业发展 [1]。“山西老陈醋”原产地域范围分为主要原材料产区和酿造加工区域。其中主要原材料（红高粱）产区是指山西省中部的忻州市、吕梁地区、太原市、晋中市和阳泉市。酿造加工区域主要集中在太原盆地，主要包括太原市的清徐县、杏花岭区、万柏林区、尖草坪区、小店区、迎泽区、高新区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县等 [2]。清顺治元年（1644），梗阳(今清徐)中华老字号“美和居”改高粱大曲熏醋为老陈醋，形成该字号食醋的独特品味，被后世称为“山西老陈醋”，这无疑给根植于老陈醋发源地的山西陈醋集团留下了强大的产地正宗优势和历史文化优势。山西醋以香、酸、甜和醇的特有品质被广大国内外客户所爱戴，同时也创造了自己的辉煌。被称为“中国上古历史文化汇编”的《尚书》中，就留下了公元前12世纪以前把醋作为赞许人的高超品质和卓越才能象征的记载；北魏大农学家贾思勰的《齐民要术》中，还总结出了山西人二十种酿醋方法。时至今日，一段时期，醋的一切荣耀几乎都归于山西。在1956年和1965年的全国调味品鉴定会上，山西醋连续被评为第一名；1979年又被轻工业部命名为优质产品。山西老陈醋驰名海内外，《日本酿造协会杂志》曾载文赞扬山西醋的功效。可以毫不夸张地说，早已成为百姓生活中开门七件事中的醋，是山西人民的智慧和农耕文明的结晶。但到20世纪八九十年代期间，山西独霸醋坛的局面开始被打破。先是镇江醋在全国评比中首次超过山西，带来了一股不小的冲击波，同时也让山西人首次感到了尴尬；后是进入新世纪，镇江恒顺醋业快速发展和决定在山西投资建厂，使山西“醋老大”的地位遭到了严峻的挑战。
二、山西省醋业产业化经营中存在的问题
1.企业规模小，集中化程度低 现在发达国家的农产品加工业产值与农业产值的比例是3∶1，全国平均是0．6∶1，而山西省是0．4∶1，足见差距之大。山西目前有1 000多家醋厂，分属国有的粮食、糖酒等各个系统。民营、私有醋厂就更多。造醋的小作坊遍地都是。大部分企业规模小采取分散经营、转化率低的问题较为明显，缺乏市场竞争能力，难以形成整体优势。
2.资金投入不足，融资渠道不畅。山西省醋业加工业缺乏必要的投资和信贷政策扶持。各级财政用于醋业加工的贷款贴息和周转专项资金数额偏小，且现有的扶持资金很难惠及在重点龙头企业上，更不用说其余的众多中小型企业。
3.品牌化经营方面薄弱 一是品牌知名度不高。由于宣传力度不够，营销措施不到位，其市场占有率也较低。二是竞争对手的挑战。全国食醋市场很早就有南北对峙的局面。南方的镇江香醋、福建红曲米醋与保宁醋等企业的快速发展对山西老陈醋提出严峻的挑战。三是商标保护不规范。这种不规范首先表现在品牌名与商标名的不一致，其次是醋产品生产者数量与品牌数量众多。四是近年来，一些小作坊企业大肆生产不符合山西老陈醋工艺规范的山西老陈醋，严重损害了山西老陈醋的品牌信誉。
三、山西省醋业产业化经营的策略
1.发挥政府的引导和促进机制
政府对农产品产业化的宏观调控，主要是按照市场经济的要求，主动地运用价值规律建立引导和激励机制、协调各参与主体利益关系中的功能。在创造推进农产品产业化经营的外部环境和条件的过程中，要降低企业运营的制度成本，如改革审批制度，提高政府机关的办事效率，组织展示会、广告宣传等活动。同时要进一步协调和完善 “龙头企业 生产基地 农户”和“龙头企业 合作经济组织 农户”等各种组织形式之间紧密的、利益共享的、风险共担的、长期稳定的连带机制。其次还应该完善政策引导机制。2009年山西省财政厅、省经信委、省商务厅、省质监局、省文化厅和省旅游局在太原联合召开促进山西醋产业加快发展大会下发了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》，对于加快山西省醋产业实现跨越式发展，推动山西由产醋大省向醋业强省转变有着十分重要的现实意义。
2.培育扶植龙头企业，增强企业竞争力
龙头企业是农业产业化经营发展的关键环节，是连接农户与市场的桥梁和纽带，其经济实力的强弱、牵动能力、运作水平和活力状况决定着农业产业化的规模和成效。具备了核心竞争力的龙头企业才能在与其他企业的竞争过程中占据竞争优势和主动权。企业家是龙头企业发展的核心，在经营管理过程中应善于学习，勇于实践，提高自身的素质 [3]。龙头企业既要加强对人才的培养，从企业外部招聘优秀人才，如农业技术人员或传统醋农等；另一方面要针对醋业加工的特点对骨干员工进行培训，为人力资源构筑良好的发展平台。同时，独特的企业文化能引导企业往正确方向不断发展。龙头企业应建立起自己的企业文化，把山西地域特色、山西醋文化以及员工的价值观念统一起来，将企业的价值观转换为员工的行为准则，将企业发展目标与员工自我发展结合起来，最终形成自己的核心竞争能力。积极形成人才开发管理与人才成长的机制，最终达到资源的最优配置。