浅谈启发式教学法在烹饪教学中的应用
本文作者(刘绪银 佘远金 徐先),请您在阅读本文时尊重作者版权。
摘 要:启发式教学,就是教师在教学过程中根据教学任务和学习的客观规律,从学生的实际出发,采用多种方式,以启发学生的思维为核心,调动学生的学习主动性和积极性,促使他们生动活泼地学习的一种教学指导思想。烹饪教学在技工教育中是一门理论性,技术性,应用性很强的综合学科。现在的技校生,年龄普遍较小,独生子女多,思想活跃,但学习的自觉性,主动性一般不高,如何调动学生学习的积极性、主动性,活跃课堂气氛,激发学生爱好,使学生想学,愿学,学好。作者长期从事烹饪专业教学,对启发式教学在烹饪中的应用,有几点感想与各位同仁共述。
关键词:启发式教学法 烹饪教学 应用
一、 备课一定要“备二头”
所谓备课“备二头”,一般是指要求教师深入钻研教材,对教材要达到熟、精、透的境界,这样才能认真上好每一节课。同时还必须认真备学生,尽量做到“胸中有数”。做到这一点,对课堂教学意义重大。这是运用启发式教学方法的必要前提,更是教师备课活动中不可忽视的重要环节。比如,对什么是“烹饪”的讲解,如果是高中生,可以从“以木巽火,亨饪也”讲起;但同样的概念,对初中生则只能是“烹是煮的意思,饪是指熟食,食物由生变熟的过程即为烹饪。学生的情况不同,讲述的宽度与深度肯定是有一定差异的。
二、 授课中“问”的技巧
启发式教学核心就是处理好“疑”和“悟”之间的关系。“大疑大悟,不疑不悟”。教师要学会设置疑点。把握授课中“问”的技巧,犹如烹饪中把握菜肴成熟的火候一样重要。
1. 激疑式启发。在讲述烹调方法、滑炒与煸炒二个概念时, 先举出“滑炒里脊肉”与“回锅肉 ”二个具体菜例,让学生找出这二个菜有什么不同,达到理解二者的区别,并准确掌握二个概念的目的。在此基础上,问学生还有没有类似的菜肴?学生兴趣又上来了,纷纷举手回答了“滑炒鱼片”“干煸牛肉”“干煸土豆丝”等。
2. 悬念式启发。在烹饪教学中,正确掌握悬念式提问,可以帮助学生掌握技艺,提高学习的主动性。在讲述《面团的成团原理》这一章时,作者针对油酥面团与水调面团的不同,提出要学生思考,水饺与酥饼都蛮好吃,差不多吧?此话一出,大多学生反对,说,不一样,完全不同。哪里不同呢?你可以讲理由啊。最后导出水与油是不是同一物质?对面团成团的影响是什么?在上课时,再组织学生逐一解答,互相释疑,把比较枯燥的课,变得比较活跃。学生也学到了知识。
3. 总结式启发。学生对所学知识的掌握程度是不一致的,其知识点也处于分散,零星的状态之中,特别是在刀工实习过程中,有的学生学得快,(其土豆切丝已接近丝的状态),有的则学得慢(切土豆丝还处于条的状态),形成进度不一致的状态,作者将学生分为三组,A组为基本方法还没掌握的(粗),B组为基本方法掌握,但尚不全面,C组为切得较好,但速度还达不到要求的,并分别提出不同的问题,指出执刀,把握原料以及二手配合等诸方面存在的不足,让学生思考,写出书面思考结果,再予以分组示教,结果学生大有进步。
4.诱导式启发。教师根据教学要求,为达到教学目的,主动设置问题,提出问题,在教师的主动提问中,注意学生的理解能力,一步步设问,将教材中的一个问题,分解成二个甚至多个问题,最终达到学生理解,掌握的目的。
5.间隔式启发。学习是一个完整的过程,知识的掌握有一个由浅入深,循序渐进的过程。对学生的启发式教育也有一个逐步加深的过程。如《面点》实习教学中的“制皮”,学生在练习制水饺皮的时候,第一步是要求学生用左手转动硬币,第二步转动面皮,二者的区别在哪里?找到区别后,再提出转与推怎样互相配合?左手的转与右手的擀怎样配合?最后是达标的差距在哪里?怎样达标?一步一步的,间隔式的,结合演示,让学生逐步掌握了制皮的技术。
6.其它启发式教学。如菜点式启发,连续启发,选择启发,装糊涂启发等。只要运用得当,都可以达到启发学生思考,达到举一反三,融类旁通的目的,这对学生形成技艺技能是大有益处的。
三、课后训练题型要合理,手段要多样
课后训练通常表现为作业与自习。它是学生对已学知识的巩固,提高形成技艺技能的重要过程,也是教学过程的一个重要环节。在运用启发式教学中,要善于结合幻灯教学,多媒体教学,观看教学片,以及鼓励学生上网查找资料等等,多种教学手段,使启发式教学的效果更加巩固,提高。
总之,学贵生疑,教贵激疑,有疑才有进,无疑就谈不上理解加深了。“不愤不启,不悱不发”,要想取得成绩,无论是备课,讲课,还是课后的复习,都要力求运用启发式,调动学生的积极性,使学生增长知识,提高能力。◆